1、朝天门火锅：重庆朝天门餐饮控股集团有限公司，是一家于一九九四年注册商标的企业，是专业经营重庆火锅及特色川菜的餐饮连锁企业。德庄火锅：重庆德庄实业集团，是一家集火锅产业开发、旅游产业开发、农业产业开发、物流产业开发、火锅原材料配送、火锅文化研究的多元化现代民营企业。
但大多数人还是得选择以香油的香味，由于火锅汤底的香味相比香油的香醇或是差一点。但是用上香油来增加一些香气，促使菜肴很容易被人接受并吞咽，这也是油碟的第三个用途。即然说到了油碟的功效，那接下来我讲说一下油碟制作。而且现在有非常多的火锅加盟店，全是自助式的调味品区。
降温：由于火锅都是在沸开的汤中烫食各种食材，刚涮好的食物温度高，如果放在油碟里打个滚儿，既能起到降低食材的温度避免烫嘴也能保证火锅的本味；而且还能避免因长期食用高温度的东西而引发食道癌；（2）清火润燥：油碟主要成份是芝麻油。好处是：根据中医理论清油有清火润燥的作用。
增强口感：香油碟本身就具有独特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品质量提升，增强口感度，促进消费者的食欲； 火锅香油本身口味纯鲜，营养成分多，价值高，唐氏广福记火锅油碟正好在原老四川的口味上融合了独具特色的味道，非常适合中老年人和小孩儿食用，让消费者久吃不腻，对肠道起到了充分的保护作用。
其实在小优看来，还是油碟比较合味道。重点是这油碟吃多也不油腻，还有就是里面有辣椒开胃，喜欢吃辣的朋友更会觉得过瘾。大家看到这里可能就知道答案了，若是大家没有吃过花生酱或者是油碟的话，下次吃火锅的时候就可以试试看了。
川渝两地的火锅，油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。还可以添加蚝油、香菜等。觉得味道不够的可以加点盐巴及味精。口味重一点的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉组合。
你可以在火锅里放一些不去皮的生姜。因为姜皮凉，所以有散火清热的功效。调料要清淡。辣椒酱等调味料可以刺激胃，使用酱油、香油等较清淡的调味品可以避免刺激胃，减少“热气”。火锅五种搭配第一，酸梅汤对于解油腻，最是觉得减肥消脂养胃健脾和胃润肺。
老码头火锅：位于成都市锦江区，是四川最有名的火锅品牌之一。老码头火锅以麻辣味道著称，选用优质的牛肉、羊肉和海鲜等食材，搭配独特的调料和汤底，让人回味无穷。 小龙坎火锅：也是成都市的一家知名火锅餐厅，以其浓郁的麻辣味道和丰富的菜品种类而闻名。
小龙坎老火锅 - 小龙坎作为四川火锅的代表之一，其历史悠久，味道地道。店内装修古朴典雅，营造出浓厚的川味文化氛围。蜀九香火锅 - 这家火锅店以红油锅底和鸳鸯锅（一半辣一半不辣）最为著名，特色菜品如毛肚、鹅肠等都是必尝之物。
蜀大侠火锅：这是一个在四川当地非常有名的火锅品牌，以传统的红油火锅和牛油火锅著称，底料香而不腻，辣而不燥。小龙坎老火锅：以传统的老成都火锅风味闻名，其火锅底料麻辣鲜香，特别是它的牛肉和毛肚非常受欢迎。
重庆老火锅：重庆老火锅是四川火锅的代表之一，以其独特的麻辣味和丰富的食材而闻名。锅底通常使用牛油和大量的辣椒、花椒炒制而成，香气扑鼻。各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等食材可以根据个人喜好随意搭配。
品牌介绍：皇城老妈隶属于成都皇城老妈酒店有限公司，成立于1986年，是是以经营川味火锅为主的加盟品牌。曾多次荣获省市名优称号以及中华名火锅称号，并于2004年11月获得中国驰名商标认定，相继在昆明、沈阳、北京、大连等地开设加盟店，深受当地政府和消费者的好评。
呷哺呷哺串串香是一家以串串香为中心的餐饮品牌店。其选料、进口原材料的使用等均体现了它作为成都火锅加盟店行业内的实力品牌店。除此之外，呷哺呷哺串串香配备完善的服务团队，也带来了良好的消费体验。 大龙燚火锅 大龙燚火锅是一家专门经营四川、重庆特色火锅的品牌店。
串天下串串香，华阳串根香火锅串串，攀成钢小郡肝串串香，六年一班串串香，签友牛肉串串香等等。
签王之王串串香 成都签王之王餐饮管理有限公司是一家专注于餐饮连锁加盟、运营及管理的连锁化餐饮管理公司。签王之王是以传承四川火锅味型之精髓打造的一家火锅串串。签王之王串串香问世以来，迅速获得大众点评五星好评。
袁记串串香 袁记串串香是一家建立专业、正规管理体系的火锅连锁品牌。他们拥有全方位的配套服务，从营销、采购、培训、物流、生产、发展等方面为加盟商的经济利益最大化服务。袁记串串香火锅口味实惠，消费多样，锅底不刺激，适合喜欢吃辣的人。
首先，我们准备一个干净的火锅蘸酱碟，要仔细检查里面是干净的，并且最好将里面的水分也都甩出去，以免影响口感。我们先在火锅油碟中放置简单的干料，一般来说放一些芝麻、葱花等即可，根据个人的喜好，也可以放置一些其他的材料。
把小米辣、蒜末、葱段、耗油、芝麻油和香莱混和在一起，就可以配置出又香又辣的油碟。
加入液体调料：液体调料可以是酱油、鱼露、豆瓣酱、蚝油等。这些调料可以提供咸味和鲜味，也是油碟的基础组成部分。添加辛辣成分：如果喜欢辣味，可以加入辣椒油、辣椒酱或者是新鲜辣椒末。四川和重庆火锅中常用的花椒油也能提供麻辣的感觉。放入香料：蒜末、姜末、葱花、香菜等新鲜的香料可以根据个人喜好添加。
川式火锅蘸碟的做法 ：准备好所有材料：干盐菜和腌大头萝卜都要切成碎粒；白芝麻如果不是熟的要提前炒熟；香菜和葱洗净，切碎备用。豆豉切碎。取一小锅，倒入熟油辣椒烧热后，加入切碎的豆豉炒香。再倒入蒜蓉辣椒酱，翻炒均匀后盛出，成为蘸碟的底酱。
普通油碟材料：香油、蒜泥、盐、味精。简简单单的搭配在一起，看是平淡无奇，却能很好的裹住火锅的麻辣鲜香，回味无穷。进阶版油碟材料：香油、蒜泥、香菜、蚝油、芝麻。在传统的油碟的基础上多添加了香菜和耗油，融入了香菜的清香，蚝油的鲜美，所以它最大的特点就是鲜香。
1、油碟使用方法即把油倒在小盘子里边，依据本人爱好添加葱段、蒜末、香莱等，也可以添加油耗、香辣酱等。再添加适量的鸡精和盐。口重的可以舀一勺火锅店里边的油。涮火锅的菜肴在火锅店里边烫熟后，放进油碟里边服用。
2、之后，我们加入蒜末或者蒜泥，对于火锅此类肉类较多的餐饮，加入蒜末可以很好的改善口味，让肉不会腻口。在蒜末上，我们增加一些其他的调味料，可以加入海鲜酱油或者其他能够提高鲜味的食材，这样基础的准备就大致完成。
3、辣味调整 辣椒粉：根据个人对辣度的接受程度添加适量的辣椒粉，最好选择辣而不燥的品种。辣椒油：自制或购买成品的辣椒油，可以提供深沉的辣味和油润感。鲜味增强 生抽：优选酿造的生抽，它能提供一种深沉的酱香和咸鲜味，适量即可，避免过多影响其他味道。
4、首先，我们准备一个干净的火锅蘸酱碟，要仔细检查里面是干净的，并且最好将里面的水分也都甩出去，以免影响口感。我们先在火锅油碟中放置简单的干料，一般来说放一些芝麻、葱花等即可，根据个人的喜好，也可以放置一些其他的材料。
5、调料比例：调料之间的比例需要协调，不能让某一种味道过于突出，影响整体的口感平衡。温度考虑：有些调料如芝麻酱在高温下会变得更加浓稠，可以根据火锅的温度适当调整其用量。总之，调配火锅油碟是一门艺术，需要根据个人口味和火锅的特点进行灵活调整。
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